做卤味生意最头疼的就是当天卖不完的食材怎么处理！但是没有人能做到每天都卖完互联网龙头股排名，今天就把不用添加剂也能完美保存卤味的秘诀分享给大家，这些细节做好了，你的卤味第二天照样新鲜好吃！
1、温度控制是关键
存放卤味的冰箱温度要尽可能调低、但注意不要结冰（建议2-4℃）。温度越低，细菌繁殖越慢，卤味保鲜时间就越长。
2、密封保存不能省
所有卤味必须用保鲜膜紧贴包裹，或者用密封盒装好。这一步千万不能偷懒，否则卤味容易发干、变色，还会吸收冰箱异味。
如果你一次卤的量很大，几天都卖不完，可以按照下面方法保存，首先将食材抽真空，然后将食材放入开水泡1-3分钟，利用高温杀菌，冷却后放冰箱，这样保存效果会提升几倍。
3、生熟分开存放
展开剩余63%冰箱里要严格区分生食区和熟食区。生肉上的细菌会污染熟食，不仅影响口感，还可能引发食品安全问题。
4、减少开冰箱次数
每次开冰箱都会导致温度波动，建议：
把当天要卖的卤味集中放在一层
提前分装好第二天要用的量
尽量一次性取完需要的食材
5、定期清洁冰箱
建议每周彻底清洁一次冰箱，特别是：
擦拭内壁和隔层、清理排水孔、更换除味盒
干净的环境才能保证卤味的原汁原味！
小贴士：
卤味最好在24小时内食用完毕，再厉害，再好的保存技术，也没有现卤的好。
重新售卖前要回锅煮沸5分钟
素菜类卤味不建议隔夜存放
沸小焰
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